Картофель фаршированный

Это блюдо можно приготовить и в празд­ничный день — так оно красиво и вкусно. Отберите крупные клубни, вымойте, очистите, придайте картофелинам форму цилиндра. С одной стороны сделайте круглую надсечку — тут будет крышечка. Обжарьте цилиндры в разогретом жире до красивого золотисто-красного цвета, а затем доведите до готовности в духовке. С горячих картофелин снять крышки. Вынуть маленькой ложкой содержимое картофелин — у вас получатся стаканчики со стенками толщиной 1 см. Из вынутого картофеля сделайте пюре, добавив масло и яичные желтки. В картофельные стаканчики положите часть готового пюре, а остальной объем заполните грибами, поджаренными с луком. Верх можно отделать картофельным пюре, выпустив его из кондитерского мешочка. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
При чистке картофеля старайтесь срезать кожуру очень тонко, так как витамины и минеральные соли находятся непосредственно под кожурой. Очищенный сырой картофель надо готовить сразу же. Оставлять его на долгое время в воде не рекомендуется, так как от выщелачивания он теряет питательные вещества.

Блинчики с яблоками

Яйца, соль, сахар, стакан молока размешать, добавить муку, взбить до однородной массы и постепенно добавить остальное молоко.
Выпекать блинчики на сковороде с одной стороны. Приготовить яблочную начинку (как для пирога). На поджаренную сторону блинчика положить начинку, завернуть и обжарить.
Продукты: мука — 200 г, 3 яйца, поллитра молока, чайная ложка сахарного песку, соль.
У яблок очень богатый минеральный состав. В большом количестве в них содержится калий, в меньшем — фосфор, немного кальция, магния, железа. Есть в яблоках микроэлементы — молибден, кобальт, йод, селен, хром, ванадий, никель, марганец, кремний.
Витамины сосредоточены главным образом в кожуре и в мякоти под самой кожурой. Яблоки богаты витаминами С, РР, В,, В2, Е, каротином. Больше всего в них витамина С.

Рулет картофельный

• Приготовить картофельное пюре, как для крокетов. Выложить на влажную салфетку или мокрый целлофан, разровнять. На середину этой большой лепешки положить овощной фарш и сформировать рулет. Переложить его с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. Верх смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом, проколоть в 2—3 местах и запечь. Приготовление овощного фарша: морковь, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук мелко порезать (можно добавить грибы), спассеровать на масле, добавить соль, перец, рубленую зелень.
Картофель ценен прежде всего для нас большим содержанием крахмала. Белки картофеля уступают белкам мяса, но являются наиболее ценными из растительных белков. Огромное значение имеет картофель как источник витамина С, витаминов группы В, РР и К.

Яичница с картофелем

Готовится она очень быстро. Для этого надо иметь готовое картофельное пюре и яйца. Возьмите сковородку или керамическое блюдо, смажьте маслом, выложите «восьмеркой» картофельное пюре из кондитерского мешочка (целлофанового пакета с обрезанным уголком). Выпустите в образовавшиеся круги два яйца и поставьте на несколько минут в духовку. Яичницу можно подать с зеленым горошком и зеленью.