Борщ свекольный с перловой крупой

1,5 л воды,
3 картофелины,
1/4 стакана перловой крупы,
1 морковь,
1 крупная свекла,
1 луковица,
1/4 среднего вилка капусты,
2 столовые ложки зеленого горошка,
3 столовые ложки томатного соуса,
лавровый лист,
коренья,
сушеная зелень,
соль,
перец,
2 зубчика чеснока.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. В борщ добавить лавровый лист, коренья, зелень, пассеровку, зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить еще 15 минут. Когда борщ будет готов, добавить толченый чеснок и сразу снять с огня.

Торт «Осенняя прогулка»

Для теста:
4 стакана муки,
2 стакана сахара,
4 яйца,
200 г сливочного масла,
2 столовые ложки сметаны,
50 г какао-порошка.
Для крема:
100 г сахара,
100 г сливочного масла,
2 столовые ложки сметаны,
50 г какао-порошка.
Сахар смешать с яйцами и взбить в однородную массу. Добавить сливочное масло, муку, какао-порошок, сметану. Замесить тесто. Поставить тесто в холодное место на 30 минут. Затем разделить его на две части. Сформовать большой шар, выложить его на смазанный маслом противень и придать форму ежа. Из другой половины теста вылепить «ежат». Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 40 минут. Пока пекутся «ежики», приготовить крем. Для этого сахар растереть с маслом, добавить сметану и какао-порошок. Взбить в однородную массу до загустения. На остывшие коржи кондитерским шприцем нанести крем в виде колючек. Из оставшегося теста можно вырезать листочки и уложить их на колючки.

ЩИ С ГРИБАМИ

600 г кислой капусты,
1 ст. ложка масла,
50 г сушеных грибов,
1 ст.ложка муки,
2 луковицы,
6 — 7 зерен перца.
Мелко изрубить луковицы, поджарить в масле, положить кислую, слегка выжатую капусту, еще поджарить, развести грибным бульоном, добавить несколько мелко нашинкованных отварных грибов, варить до готовности, добавить соль и перец.

ОЛАДЬИ ПОСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

400 г крупчатой муки (можно взять манку тонкого помола),
50 г дрожжей,
2 ст. ложки.постного масла,
3 — 5 антоновских яблок,
половину ч. ложки (без верха) соли,
2 ст. ложки сахара,
1,5 ст. воды.
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать половину муки, выбить хорошо лопаткой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить постное масло, всыпать сахар, соль, остальную муку, снова хорошенько выбить лопаткой до пузырьков и затем дать тесту подняться.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вместе с сахаром положить в тесто. Класть тесто ложкой на смазанную маслом сковороду и румянить с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

Половина среднего кочана капусты,
3 — 4 моркови, большая луковица,
3 — 4 яблока кислых сортов,
растительное масло.
Капусту нашинковать, морковь, лук и яблоки (с них срезать кожицу и удалить сердцевину) нарезать тонкой соломкой. Капусту в течение 5 минут жарить на большой сковороде в горячем масле, затем добавить лук, морковь и, помешивая, жарить еще 7 минут. Последними класть яблоки, перемешать все, посолить и тушить до готовности.

Торт медовый с черносливом

Замесить тесто из 3 стаканов муки, 3 яиц, 200 г мягкого маргарина, 6 столовых ложек меда, 1 стакана сахара, 1 столовой ложки (без верха) погашенной уксусом соды. Положить его на 3 часа в холодильник, а потом поделить на 3 части и каждую часть разровнять руками на противне. Выпекать в духовке.
Подготовить крем: 0,5 л сметаны процедить через 2 слоя марли. Из чернослива вынуть косточки, порезать его на кусочки и сварить с сахаром. Сметану взбить с 1 стаканом сахара и разделить на 3 части. К двум частям добавить чернослив. Две лепешки смазать кремом с черносливом, а третью — белым и посыпать крошками, приготовленными из печенья.

Капустники

Отварить листья капусты и слегка отбить молоточком. Потом пересыпать их солью с перцем, запанировать в муке, а потом в яйце. Обжарить на растительном масле, смазать майонезом с чесноком и скрутить трубочкой.

СУП ГРИБНОЙ

40 — 50 г сушеных грибов,
1 головка репчатого лука,
1 —2 моркови,
2—3 горсти вермишели или лапши,
2 ст. ложки растительного масла для жарения грибов и лука,
соль по вкусу.
Грибы замочить на 2—4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать, обжарить в растительном масле. Грибной отвар процедить, положить в него натертую на крупной терке морковь, обжаренную в растительном масле луковицу, грибы и в последнюю очередь вермишель, приправить солью. Варить до готовности вермишели, примерно 7—10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Торт «Ленивый»

Смешать 300 г любого повидла с 1 чайной ложкой соды, добавить по 1 стакану сахара и молока, 1 яйцо 3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части вылить в смазанную жиром форму и выпекать. Готовые лепешки смазать вареньем или кремом.

Блины из печени

Перекрутить на мясорубке 300 г сырой печенки и 1 луковицу. Добавить неполный стакан муки, стакан свежего молока, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков муки. Жарить на растительном масле, подать с майонезом.