Унаш — Суп из фасоли с лапшой

Оставьте комментарий

Баранина — 75 г, фасоль — 40 г, мука пшеничная — 15 г, 1/2 часть яйца, лук репчатый — 1/2 луковицы, сало баранье — 15 г, молоко кислое — 150 г, перец красный молотый.
Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.

Плов с перцем

Оставьте комментарий

Рис — 330 г, лук репчатый —150 г, томат-пюре — 30 г, перец болгарский — 100 г, масло растительное — 40 г, вода — 600 г, соль, специи по вкусу.
Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.

Говурма с белке — Жаркое с гарниром

Оставьте комментарий

Баранина — 150 г, сало баранье — 20 г, лук репчатый—40 г, перец, зелень по вкусу. Для белке: мука — 100 г, пол-яйца, вода.
Баранину без костей нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке — это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши. Его нарезают квадратиками размером 4х4 см, опускают в кипяток, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг. Подать с луком, зеленью и белке.

Шашлык степной

Оставьте комментарий

Баранина — 300 г, лук репчатый — 160 г, чеснок — 1 долька, зелень (петрушка, кинза, укроп), соль, специи по вкусу — 260 г.
Баранину нарезать кусочками длиной 10—15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на углях. Для фарша: рубленый чеснок, лук, специи, соль, зелень тщательно перемешивают. При подаче посыпать зеленью.

Люля-кебаб, тушенный с луком

Оставьте комментарий

Баранина — 250 г, лук репчатый для фарша — 20 г, для тушения — 50 г, соль, специи, масло сливочное — 15 г, чурек — 200 г, зелень по вкусу.
Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.

Кюфта-шурпа

Оставьте комментарий

Кости — 100 г, баранина — 75 г, рис — 20 г, маргарин столовый — 10 г, горох-нохуды (местный сорт гороха) или обыкновенный горох — 20 г, морковь — 25 г, картофель — 50 г, помидоры красные — 40 г, томат-пюре — 10 г, лук репчатый — 25 г, 1/з часть яйца, перец по вкусу.
Горох залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.

Окрошка ашхабадская

Оставьте комментарий

Чал (смесь воды и кефира) — 300 г, баранина — 100 г, лук зеленый — 30 г, огурцы свежие — 60 г, сметана — 20 г, поляйца, укроп — 5 г, соль по вкусу. Для чала: воды — 175 г, кефира — 125 г.
Баранину, пук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).
При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.

Older Entries