Приправа из стрелок чеснока

Оставьте комментарий

Стрелки чеснока вымыть, просушить, пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать (1 столовая ложка на литровую банку). Переложить массу в чистые банки, плотно набив (до выделения сока). Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике. Пожеланию можно добавить любые пряные травы.

Реклама

Куда и какие приправы добавлять?

Оставьте комментарий

БАЗИЛИК (свежие и сухие листья, молодые побеги). В салаты, супы, блюда из макаронных изделий, помидоров, яиц. Порошок из сухих листьев заменяет перец.
ДУШИЦА (верхняя часть стебля с листьями и цветками). В супы, соусы, к жареному, тушеному мясу, в квасы.
ИССОП (свежие и сухие листья). В салаты, мясные и овощные супы, жареное мясо.
КЕРВЕЛЬ (молодая зелень). В овощные и грибные салаты, супы, соусы, к отварной рыбе и мясу.
ЛЮБИСТОК (свежие молодые побеги и листья). Во все супы, кроме молочных, в салаты. Мясные, овощные и рыбные блюда.
МАЙОРАН (свежие и сухие листья), К мясным фаршам, супам, в соусы и подливки, мясные холодные закуски.
МЕЛИССА (свежие и сухие листья). В чай, компот, квас, к летним салатам, борщам, овощным супам.
МЯТА (свежие и сухие листья). В чай, компот, квас. Можно в салаты, к мясу и в овощные блюда, особенно в горох и картофель.
НАСТУРЦИЯ (листья, бутоны, цветки, зеленые семена). В салаты, как гарнир к холодным и горячим мясным блюдам.
ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА (молодые листья, цветки). В салаты.
ПОЛЫНЬ (сухие молодые листья). При приготовлении мяса и маринада, в котором выдерживают мясо перед тушением.
РОЗМАРИН (свежие и сухие листья). Во все виды жареного мяса (особенно в баранину) и при приготовлении домашней птицы. В умеренных дозах в супы, овощные блюда.
ТИМЬЯН (свежие и сухие молодые побеги). В супы, щи, борщи, салаты.
ТМИН (семена, молодые листья). Семена в супы, квашеную капусту, при засолке огурцов, в булочки, оладьи. Молодые листья для салата.
ЧАБЕР (свежие и сухие листья). В небольшом количестве к салатам, супам. при засолке огурцов и помидоров, а также к мясу.
ШАЛФЕИ (засушенные молодые листья, растертые в порошок). В куриные бульоны, к отварной жир­ной рыбе, в мясные фарши, тушеную говядину, яичные блюда.
ШНИТТ-ЛУК (мелко нарезанная свежая зелень). В супы, салаты, закуски из яиц и сыра.
ЭСТРАГОН (свежие и сухие молодые побеги с листьями). В салаты, борщи, рыбные и мясные супы, к отварной рыбе, при засолке огурцов и помидоров, для ароматизации уксуса.
ФЕНХЕЛЬ (свежие молодые побеги и семена). Зелень в супы, салаты, мяс­ные блюда. Семена — в рыбные блюда, маринады и соленья из капусты, огурцов.

Приправы

Оставьте комментарий

ТИМЬЯН — многолетнее, довольно холодостойкое растение. Выращивают из семян и рассады. Посадки обновляют каждые 3—4 года. Хорошо растет дома в горшках. Молодые побеги срезают до цветения.
ЧАБЕР — скороспелое однолетнее растение, относительно устойчивое к понижению температуры. Выращивают из семян. Молодые листья и стебли богаты аскорбиновой кислотой, каротином, рутином. Собирают их в начале цветения.
ИССОП — многолетнее растение, выращивают из семян или черенков. Листочки и бутоны срезают накануне цветения.
ШНИТТ-ЛУК — холодостойкое многолетнее растение. Выращивают из семян. Каждые 2—3 года кусты делят и рассаживают. В горшках хорошо растут двух-трехлетние растения.
ЭСТРАГОН — многолетнее растение. Размножают делением корневищ, корневыми отпрысками и черенками. Может расти дома в больших контейнерах. Молодые побеги собирают в течение всего сезона. Они содержат эфирное масло, а также витамин С, провитамин А и рутин.
ФЕНХЕЛЬ — многолетнее неприхотливое растение. Выращи­вают из семян. Каждые 3—4 года посадки обновляют. Зелень богата аскорбиновой кислотой, каротином, рутином. Листья и стебли срезают до цветения, семена собирают в августе, сентябре.
ШАЛФЕЙ — небольшой многолетний полукустарник, выращивают из семян в теплицах. Когда минует опасность заморозков, рассаду высаживают в открытый грунт. Можно выращивать дома в разнообразных контейнерах. Наиболее ценны листья, собранные перед цветением.
МАИОРАН — многолетнее довольно теплолюбивое растение, чувствительное к небольшим заморозкам. На юге страны выращивают из семян, в сред­ней полосе — рассадным способом. Листья и молодые побеги богаты рутином, аскорбиновой кислотой и каротином. Собирают до цветения. Известен также зимний майоран — многолетнее холодостойкое растение, которое можно выращивать в горшках всю зиму.
РОЗМАРИН — многолетнее теплолюбивое растение, очень эффектное во время цветения, размножают семенами и черенками. Лучше всего культивировать в горшках, высаживая на лето в открытый грунт, а на зиму внося в помещение. Свежие листья и цветки снимают до цветения.
БАЗИЛИК — теплолюбивое однолетнее растение, выращиваемое в южных районах страны из семян, а в средней полосе — из рассады. Листья богаты эфирными маслами и являются цен­ным источником каротина и рутина. Имеют сильный и приятный запах душистого перца. Срезают их до наступления цветения. Хорошо растет дома в горшках с жирной компостной землей.

Свежие пряности на кухне

Оставьте комментарий

Удобно, когда пряные культуры растут в ящиках, полиэтиленовых и гончарных горшках на террасе или балконе, а то и прямо в комнате или на кухне. Прежде чем насыпать плодородную землю (равные доли земли, песка, перегноя) на дно посуды в качестве дренажа, насыпьте небольшой слой грубого песка или горшечных черепков. Перед посевом семена опустите в 1%-ный раствор марганцовокислого калия, а затем промойте чистой водой.
Горшки или ящики разместите на подоконнике с внутренней или наружной стороны окна, защитив предварительно от ветра. Следите за тем, чтобы растения получали достаточно света и хоть немного солнечного тепла. Весьма эффективно дополнительное освещение люминесцентными лампами (8— 10 часов в сутки). При излишней сухости в помещении, особенно зимой, вблизи растений распыляйте чистую холодную воду или пользуйтесь электрическим увлажнителем. Посадки регулярно поливайте. Воду для полива берите отстоянную, комнатной температуры. Почва должна быть лишь влажной. Первые 8— 10 недель после посева растения  раз в неделю подкармливайте (2 г жидких удобрений на литр воды, для петрушки и шнитт-лука — 3 г). Поливать надо не только почву, но и зеленые части растений.
В комнате в течение года можно выращивать такие зеленные и пряные растения, как салат, листовую горчицу, кресс-салат, шпинат, листовую петрушку, укроп. Их сеют в комнате в феврале и повторно в апреле, июне, августе, а на балконе — с апреля по август. Осенью и зимой можно доращивать дома корнеплоды петрушки и сельдерея. Помимо этих культур, в ящиках и горшках — хорошо растут базилик, садовый чабер, огуречная трава, кервель, майоран, мята, розмарин, шнитт-лук, тимьян.
В больших емкостях можно сажать эстрагон, любисток, мелиссу, шафран, руту, полынь, иссоп, щавель.
Лучше выращивать каждый вид отдельно в маленьких горшках, которые поставить в балконные цветочные ящики. Можно посадить и несколько трав в одной емкости. Для того чтобы это выглядело красиво, разместите там же цветы, например, герань. В посуде с петрушкой хорошо посадить луковицы сциллы. Маленькие цветочки появляются и на самих травах, но их следует обрезать, чтобы ускорить рост листьев.