ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

Оставьте комментарий

sorrel_soup-xxlНа 4 порции:
щавель 270 г.
шпинат 270 г
картофель 400 г.
лук зеленый 130 г.
огурцы 150 г,
яйца 4 шт.
сахар 20 г.
вода 1.500 г.

Шпинат варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидывают на сито и протирают. Щавель припускают в собственном соку и тоже протирают. Протертую зелень соединяют, разводят отваром шпината, кипятят и охлаждают. Картофель варят отдельно, охлаждают и нарезают кубиками. В охлажденное пюре из шпината и щавеля кладут картофель, свежие огурцы, нарезанные кубиками, перетертый с солью зеленый шинкованный лук. Щи заправляют сахаром и солью. В тарелку кладут яйцо, наливают щи, посыпают укропом и кладут сметану.

СВЕКОЛЬНИК

Оставьте комментарий

c95aca9132c4На 4 порции:
свекла 400 г,
морковь 100 г.
уксус 3-х процентный 30 г.
квас хлебный 1.300 г. л
ук зеленый 130 г.
огурцы свежие 200 г.
яйца 4 шт.
сахар 20 г,
сметана 200 г

Свеклу нарезают кубиками или натирают на крупной терке, подливают немного воды, уксус, припускают до готовности, охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно. В свекольник
добавляют нарезанные кубиками или соломкой огурцы и перетертый с солью шинкованный зеленый лук. В тарелку кладут сметану.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

Оставьте комментарий

kak-gotovit-xolodnyj-borshhНа 4 порции:
свекла 400 г.
морковь 100 г.
лук зеленый 130 г.
огурцы свежие 250 г,
яйца 4 шт.
сахар 20 г.
уксус 3-процентный 30 г.
вода 800 г.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Свеклу припускают в небольшом количестве воды с уксусом до готовности. Морковь припускают до готовности отдельно, соединяют со свеклой, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
В тарелку кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ и кладут сметану. Вместо огурцов можно положить редис.

Окрошка

Оставьте комментарий

Окрошка_Okroshka_05На 4 порции:
квас хлебный 1200 г.
яйца 2 шт.
сахар 20 г.
горчица готовая 8 г.
соль по вкусу,
сметана 80 г.

Желтки сваренных вкрутую яиц, сахар и соль растирают с горчицей и разводят небольшим количеством кваса. Затем заправку вливают в квас и ставят на холод.
Вареные мясные продукты и белок яиц нарезают мелкими кубиками, зеленый лук шинкуют и перетирают с солью. Огурцы очищают и нарезают кубиками. Продукты смешивают и заливают заправленным квасом. Окрошку посыпают укропом и кладут в нее сметану. Если окрошка мало острая, к ней можно добавить тертый хрен.

НАБОРЫ ДЛЯ ОКРОШЕК
Окрошка овощная: картофель 270 г, морковь 100 г, лук зеленый 150 г, редис 130 г, огурцы свежие 320 г.
Окрошка мясная: говядина 650 г, лук зеленый 130 г, огурцы свежие 250 г.
Окрошка уральская: готовят так же, как любую окрошку, но вместо огурцов добавляют мелко нарубленную квашеную капусту.
Окрошка мясная на кефире. Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Зеленый лук шинкуют. В кефир, смешанный с кипяченой водой, добавляют соль, сахар и охлаждают. В тарелку кладут нарезанные продукты, наливают охлажденный кефир и посыпают мелко нарезанным укропом.
На 4 порции: кефир 650 г, вода 650 г, говядина 650 г. лук зеленый 150 г. огурцы свежие 300 г, яйца 3 шт., сахар 20 г.
Окрошка овощная на кефире. Готовят так же, как окрошку мясную на кефире.
На 4 порции: кефир 630 г, вода 630 г, картофель 270 г, морковь 100 г, лук зеленый 150 г, редис 130 г, огурцы свежие 250 г. яйца 2 шт., сахар 20 г.

Борщ свекольный с перловой крупой

Оставьте комментарий

1,5 л воды,
3 картофелины,
1/4 стакана перловой крупы,
1 морковь,
1 крупная свекла,
1 луковица,
1/4 среднего вилка капусты,
2 столовые ложки зеленого горошка,
3 столовые ложки томатного соуса,
лавровый лист,
коренья,
сушеная зелень,
соль,
перец,
2 зубчика чеснока.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. В борщ добавить лавровый лист, коренья, зелень, пассеровку, зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить еще 15 минут. Когда борщ будет готов, добавить толченый чеснок и сразу снять с огня.

ЩИ С ГРИБАМИ

Оставьте комментарий

600 г кислой капусты,
1 ст. ложка масла,
50 г сушеных грибов,
1 ст.ложка муки,
2 луковицы,
6 — 7 зерен перца.
Мелко изрубить луковицы, поджарить в масле, положить кислую, слегка выжатую капусту, еще поджарить, развести грибным бульоном, добавить несколько мелко нашинкованных отварных грибов, варить до готовности, добавить соль и перец.

СУП ГРИБНОЙ

Оставьте комментарий

40 — 50 г сушеных грибов,
1 головка репчатого лука,
1 —2 моркови,
2—3 горсти вермишели или лапши,
2 ст. ложки растительного масла для жарения грибов и лука,
соль по вкусу.
Грибы замочить на 2—4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать, обжарить в растительном масле. Грибной отвар процедить, положить в него натертую на крупной терке морковь, обжаренную в растительном масле луковицу, грибы и в последнюю очередь вермишель, приправить солью. Варить до готовности вермишели, примерно 7—10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Older Entries