Манпар

Оставьте комментарий

На 4 порции
Мука пшеничная — 400 г, соль — на кончике ножа, вода—1 стакан, говядина (или баранина) — 660 г, сало топленое — 60 г., лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. л., уксус — 1 ст. л., редька — 1 шт., чеснок — 2—3 дольки, бульон мясной — 4 стакана, зелень петрушки — 12 г, лавровый лист, перец черный — по вкусу.
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 2—3 часа для набухания клейковины, после чего раскатывают в длинные плоские жгуты,!, отрывают тонкие кусочки, как для клецок, кладут их в кипящую подсоленную воду и варят 10 минут. Затем готовят соус. Мясо нарезают мелкими кубиками, обжаривают с шинкованным репчатым луком и редькой, нарезанной соломкой, добавляют томат-пюре, перец, уксус, заливают бульоном и тушат. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист. Вареные клецки заливают соусом, добавляют чеснок, ставят на плиту и доводят до кипения. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпают рубленой зеленью.

Реклама

Куырма-самса

Оставьте комментарий

Мука пшеничная — 210 г, вода — 4 ст, л., баранина— 280 г, жир кулинарный — 1 ст, л., рис — 20 г, лук репчатый — 0,5 шт., масло растительное для фритюра, яйцо для смазки, перец черный, соль — по вкусу.
Замешивают пресное тесто, затем раскатывают его в виде кружочков, края их смазывают яйцом, кладут фарш, защипывают в виде полумесяца и жарят во фритюре (в большом количестве жира).
Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, черный молотый перец, припущенный рис, пассированный репчатый лук и все тщательно перемешивают.

Лагман

Оставьте комментарий

На  4 порции
Мука пшеничная — 550 г, вода — 1 стакан, соль — 1 ч. л,, баранина — 440 г, лук репчатый — 1,5 шт., чеснок — 2—3 дольки, томат-пюре — 1,5 ст. л., уксус — 4 ст. л., бульон — 2 стакана, перец красный — по вкусу, масло растительное (для смазки теста и готового лагмана).
Из муки, воды и соли замешивают тесто. Готовое тесто делят на куски, раскатывают их в жгуты, смазывают растительным маслом и пропускают через мясорубку со специальной решеткой или вытягивают вручную. Лапшу отваривают, затем промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.
Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют солью и перцем, мелкорубленым чесноком, томатом-пюре и уксусом, добавляют бульон и доводят мясо до готовности.
Перед подачей на стол лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку или кесе, сверху заливают мясным соусом. В мясной соус для вкуса можно добавить сладкий перец или баклажаны 25 г на порцию.

Чай по-казахски

Оставьте комментарий

На 4 порции
Чай — 6 г, молоко или сливки — полстакана. Чай — самый распространенный напиток на территории  Казахстана.  Излюбленным  считается чай черный байховый.
Перед заваркой фарфоровый чайник согревают, ополаскивая кипятком, затем кладут в него чай, заливают крутым кипятком {примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют на 5—7 минут для настаивания. Затем добавляют кипяток. Перед подачей на стол в пиалу наливают кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток. Отдельно подают сахар-рафинад, восточные сладости (нават), сухие фрукты, изделия из сдобного теста — баурсаки, хворост, лепешки.

Салат по-казахски

Оставьте комментарий

На 4 порции
Говядина или баранина — 260 г, яйцо — 2 шт., молоко — 2 ст. л,, масло сливочное — 20 г, картофель — 1 шт., огурцы маринованные — 2 шт., морковь — 1 шт., горошек зеленый — 32 г, яблоки свежие — 1 шт., майонез — 90 г, сметана — 2,5 ст. л,, зелень, перец черный, соль — по вкусу. Отварное мясо, морковь, огурцы, вареный картофель, яблоки с удаленной семенной коробочкой нарезают тонкими ломтиками, солят, перчат, перемешивают, заправляют сметаной, майонезом и укладывают горкой. Салат оформляют зеленым горошком, ломтиками мяса, яблоками, зеленью петрушки и омлетом, приготовленным тонким блином и нарезанным соломкой

Сай (редька с маслом)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Редька — 400 г, лук репчатый — 1 шт., уксус — 2,5 ст. л., зелень петрушки — 10 г, масло растительное— 2 ст. л., перец красный молотый, соль — по вкусу.
Редьку, нарезанную соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Перед тем как подать на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Куырдак

Оставьте комментарий

На 4 порции
Легкое — 640 г, печень баранья — 500 г, сердце— 270 г, курдючное сало—360 г, лук репчатый — 3 шт., зелень петрушки, перец черный молотый и соль — по вкусу.
Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира. Затем добавляют нарезанные кубиками сердце, легкое, через 15 минут кладут печень, также нарезанную кубиками, шинкованный репчатый лук, соль, перец. Все обжаривают, вливают немного бульона и тушат до готовности.
Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Older Entries