Слоеная закуска

Оставьте комментарий

Без названияНебольшие баклажаны разрезать вдоль, срезы посыпать солью и оставить на 2 — 3 часа. Затем соль убрать, обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле и остудить. Для прослойки: болгарский перец очистить от семян, нарезать на квадратики, морковь нашинковать, репчатый лук нарезать кольцами, растолочь чеснок (строгих пропорций нет), посолить и перемешать.
В кастрюлю выложить небольшим слоем подготовленные овощи, затем слой баклажанов, слой овощей и так до верха. Последним слоем должны быть овощи. Залить 1 стаканом холодной кипяченой воды и 0,5 стакана столового уксуса. Уложить гнет. Через день разложить закуску по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ

Оставьте комментарий

yazyk-zalivnoj

750 г языка,
1 морковь,
1 луковица,
800 г мясного бульона,
корень петрушки,
2 столовые ложки желатина,
соль,
перец горошком,
веточ-ки зелени,
сладкий перец,
свежий огурец для украшения.

Язык зачистить, промыть, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Затем нагрев уменьшить, добавить соль, перец горошком, морковь, петрушку и лук. Варить до готовности, так чтобы при проколе вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным. Язык горячим залить холодной водой и снять кожу, снова опустить в бульон, вскипятить и охладить в бульоне. Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды и оставить для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его нужно откинуть на сито, соединить с теплым бульоном, хорошо размешать и довести до кипения, а затем процедить. В лотки для заливных блюд налить бульон с желатином слоем 0,5 см, дать застыть. Язык нарезать тонкими ломтиками и уложить на застывшее желе. Мясо украсить кусочками огурца, сладкого перца, моркови, зеленью. Сверху налить немного бульона и вновь охладить. Когда желе застынет, язык залить оставшимся бульоном и охладить. При подаче нарезать на порции и выложить на блюдо.

ЗАКУСОЧНЫЙ КРЕКЕР

Оставьте комментарий

564591_79123-640x480700 г плавленого острого сыра,
50 г сливочного масла,
филе копченой рыбы,
1 столовая ложка кетчупа,
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука,
перец по вкусу,
крекер или сухое печенье,
ломтики копченой колбасы,
огурцы, помидоры,
вареное яйцо для украшения.
Сыр натереть на терке, смешать с размягченным маслом, добавить перец и разделить на три части: в одну часть добавить лук, в другую — мелко нарезанную копченую рыбу, в третью — кетчуп или томатную пасту, хорошо взбить. На печенье разложить кусочки помидоров, огурцов, яиц и колбасы, а на них с помощью кондитерского шприца выложить сырную массу, учитывая сочетание продуктов (на колбасу — массу с кетчупом, на яйцо — с рыбой, на огурец — с луком и т.п.) При подаче на стол закуску укладывают на блюдо и украшают кусочками помидоров, огурцов и зеленью.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЕЛЬДЬЮ

Оставьте комментарий

1329581134_im30_2491 булка подового ржаного хлеба,
1 кг соленой сельди,
250 г сливочного масла,
4 вареных яйца,
500 г зеленого лука,
2 — 3 соленых огурца,
1—2 свежих помидора для украшения,
зелень петрушки,
молотый перец,
горчица (пожеланию).

Сельдь разделать на филе и мелко порубить ножом или пропустить, через мясорубку. Часть филе оставить для оформления, нарезав ломтиками. К сельди добавить размягченное масло, перец и взбить. Для остроты вкуса можно добавить горчицу. Лук  мелко нарезать. С хлеба срезать корки, разрезать по горизонтали на три пласта, смазать их селедочной массой и уложить друг на друга. Этой же массой смазать верхний пласт и края. Мелко нарезанным луком присыпать боковую поверхность и разрезать торт дольками на отдельные порции, не нарушая целостности. Каждую порцию оформить ломтиками вареного яйца, кусочком сельди, дольками помидоров и огурцов.

Лук зеленый, запеченный

Оставьте комментарий

746319_55510-640x480Лук зеленый 500 г,
рис 2 ст. ложки,
масло растительное 1/2 стакана,
помидоры 2-3 шт.,
яйца 3 шт.,
молоко 1 стакан,
брынза 1/2 стакана,
зелень петрушки,
перец,
соль по вкусу.
Зеленый лук перебирают, промывают, нарезают и обжаривают на растительном масле до мягкости. Затем всыпают рис и также обжаривают. В конце добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры и вливают горячую воду. Солят по вкусу, посыпают черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и варят при слабом кипении до готовности риса. После этого выкладывают на небольшой противень, заливают яйцами, взбитыми с молоком, добавляют натертую брынзу и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу до подрумянивания.

Капустники

Оставьте комментарий

Отварить листья капусты и слегка отбить молоточком. Потом пересыпать их солью с перцем, запанировать в муке, а потом в яйце. Обжарить на растительном масле, смазать майонезом с чесноком и скрутить трубочкой.

Картофельные пончики

Оставьте комментарий

Пропустить через мясорубку 10 отваренных в мундире и очищенных картофелин, добавить 5 хорошо взбитых яиц, 2 стакана теплого молока и 100 г дрожжей. Хорошо размешать. Получится тесто как на блины. Брать по пол-ложки этого теста и класть в кипящее растительное масло. Готовые пончики подавать с толченым чесноком.

Older Entries