Заливное

Оставьте комментарий

Это — украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы — на ваш вкус. Кусочки подготовленных отваренных продуктов укладываются на блюде— так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из вареной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения прикрепились к рыбе, мясу или птице, их сначала нужно окунуть в растопленное желе. Когда первый слой желе застынет, залить второй слой в 1—1,5 см и охладить.
Желе готовится на основе мясного, рыбного или куриного бульона: на 1 литр бульона 40 г желатина.
Перед подачей на стол посуду с заливным опускают на 2—3 секунды в горячую воду, прикрывают тарелкой, и переворачивают заливное. Можно сделать и по-другому: разрезать заливное на куски на блюде, в котором оно застывало.
К заливному надо подать хрен с уксусом или со сметаной.

Поговорим о рыбе

Оставьте комментарий

Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными условиями — богатством прудов, рек, озер, морей. Раньше блюда из рыбы готовили в русской печи, отсюда большое разнообразие отварных, припущенных и запеченных блюд. Значительно реже в старину готовили жареную рыбу, которая теперь прочно вошла в наш рацион. Больше

Суп с говядиной и шампиньонами

Оставьте комментарий

На 4 порции
Шампиньоны свежие — 300 г или консервированные— 150 г, говядина — 120 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., квас — 1 /2 стакана, сметана — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, соль, перец, зелень по вкусу. Для домашней лапши: мука —1/3 стакана, яйцо — 1 шт.
Говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы нарезать ломтиками и варить в воде до готовности. В готовый мясной бульон добавить отварные или консервированные грибы, домашнюю лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и варить еще 10—15 минут. За 5 минут до готовности влить кипяченый квас, заправить солью, перцем, зеленью. Суп подавать с мясом, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Гренки с соусом из шампиньонов

Оставьте комментарий

На 4 порции
Шампиньоны — 300—350  г,  сливочное   масло — 6 ст. ложек, яйцо — 3 шт., молоко — 1 и 3/4 стакана, соль, черный перец по вкусу. Черствый пшеничный хлеб — 400 г.
Нарезать черствый пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см. Быстро смочить в молоке, взбитом яйце и обжарить в сильно разогретом фритюре.
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и сливочного масла. Взбить желтки с молоком и залить грибы. Добавить соли и черного перца по вкусу. Варить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая. Снять с плиты и вылить на поджаренные гренки. Подавать в горячем виде. Можно посыпать тертым сыром.

Бутерброды с шампиньонами

Оставьте комментарий

На 4 порции
Шампиньоны маринованные — 200 г, ржаной хлеб — 200 г, сливочное масло — 50 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 3 ст. ложки, яйцо — 1 шт., яблоко — 1 шт., помидор — 1 шт., чернослив — 2 шт., соль, сахар, зеленый лук по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом. Грибы мелко нашинковать, добавить сметану, нарезанный репчатый лук, измельченное яблоко и крутое яйцо.
Ломтики хлеба намазать толстым слоем полученной массы. Каждый бутерброд украсить зеленью и кусочком помидора или половинкой чернослива.

Пирожки с шампиньонами

Оставьте комментарий

На 4 порции
Тесто: мука — 2 стакана, сливочное масло или маргарин — 100 г, яйцо — 1 шт., сметана — 3 ст. ложки, пищевая сода — 3/4 чайной ложки, соль — 1/2 чайной ложки, вода — 1/2 стакана. Начинка: шампиньоны свежие — 400 г или консервированные— 200 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, яйцо—1 шт., сметана — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., соль, перец по вкусу.
Муку смешать с пищевой содой и солью и постепенно, добавляя маргарин или сливочное масло и воду, замесить тесто, порубить ножом и поставить в холод на 30 минут.
Свежие грибы отварить, нашинковать и пропустить через мясорубку. Добавить лук, обжаренный в масле, сметану, приправы и мелко нарезанное крутое яйцо.
Тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см, разложить начинку и сделать маленькие пирожки. Перед тем как положить их в духовой шкаф, смазать яйцом, выпекать на сильном жару. Пирожки можно печь из дрожжевого, слоеного и песочного теста.

Шампиньоны в сметанном соусе

Оставьте комментарий

На 4 порции
Шампиньоны свежие — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, вода — 1/2 стакана, жир — 3 ст. ложки.
Нашинкованный лук подрумянить в жире, добавить муку и пассеровать до желтоватого оттенка. Затем добавить воду, прокипятить и влить сметану.
Грибы разрезать пополам или брусочками, поджарить в жире, залить приготовленным соусом и запекать в духовке.

Older Entries