Коймак (блинчики)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Мука пшеничная—300 г, яйца—2 шт., молоко — 3/4 стакана, вода—0,5 стакана, масло сливочное (в тесто) — 1 ч. ложка, жир — 1,5 ст. ложки, соль по вкусу
Желтки яиц смешать с молоком, растопленным маслом и хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как на оладьи. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде по 5—6 блинчиков на порцию.
Подать к столу с маслом или сметаной.

Вак-балеш (Пирожки с начинкой)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Мука пшеничная—400 г, молоко — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., мякоть баранины или говядины — 476 г, лук репчатый— 1 шт., картофель—4 шт., маргарин — 2 ст; ложки, соль, специи по вкусу
Замесить сдобное пресное тесто, разделать его на кусочки по 80 г каждый и раскатать сочни. Мякоть баранины или говядины и картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. Все соединить, заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. На середину сочней положить горкой фарш (по 115 г), края собрать в складочки и защипать, оставив небольшое отверстие.
Выпекать пирожки в хорошо нагретом духовом шкафу,  периодически  подливая  через  отверстие бульон.

Яблоки фаршированные эремсеком (красным творогом)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Яблоки — 5—6 шт., молоко свежее — 5 стаканов, молоко кислое — 2,5 стакана, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 0,5 шт., сахарная пудра — 3 ст. ложки
Одинаковые по размеру яблоки вымыть и чайной ложкой (или специальной выемкой) удалить сердцевину с семенами.
Для приготовления эремсека свежее молоко вскипятить, соединить с кислым молоком или кефиром, затем варить на медленном огне до выпаривания, чтобы получилась густая творожная масса светло-коричневого цвета. Массу слегка охладить, соединить с сахаром и яйцом.
Подготовленные яблоки начинить и запечь, подлив предварительно на противень или сковороду немного воды. Перед подачей на стол яблоки посыпать сахарной пудрой. Их можно фаршировать также творогом, медом или ягодным сиропом.

Кыстыбый (Блины с начинкой)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Мука пшеничная—140 г, молоко — 3 стакана, пшено — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу
Из муки, молока замесить тесто, раскатать сочни и испечь на сухой сковороде. Сварить молочную вязкую пшенную кашу. На одну половину испеченного блина положить кашу, разровнять поверхность и покрыть второй половиной. Готовые блины обильно смазать растопленным маслом и подать к столу.

Убосмак (Пирожки с начинкой)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Мука пшеничная — 200 г, маргарин — 40 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, вода — 0,5 стакана, мякоть баранины или жирной говядины — 160 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., жир — 1 ч. ложка, яичный желток—1,3 ч. ложки, бульон — 2 ст. ложки, соль, сахар, перец по вкусу
Для приготовления начинки мясо нарезать кубиками весом 10 г, картофель — мелкими кубиками, лук мелко нарубить. Все перемешать, заправить солью, перцем. Замесить сдобное тесто, разделить на кусочки по 85 г, раскатать сочни, на середину положить фарш, придать пирожкам форму треугольника, края защипать «веревочкой», оставив отверстие. Сверху смазать яичным желтком. Выпекать в духовом шкафу, периодически подливая жирный бульон через отверстие. Готовые пирожки подавать с бульоном.

Губадия (Пирог с начинкой)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Мука пшеничная — 760 г, сахар — 1 ст. ложка, маргарин— 220 г, яйца — 4 шт., дрожжи — 1 ст. ложка, вода— 3/4 стакана, жир — 1 ст. ложка, соль по вкусу, масло сливочное — 1 ст. ложка
Для начинки: рис припущенный — 800 г, яйца вареные— 18 шт., фарш мясной жареный — 660 г, изюм — 3,5 стакана, соль по вкусу
Замесить пресное сдобное тесто, затем разделить на 2 части (одна меньше другой). Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4 см, положить ее на смазанную жиром сковороду. На середину уложить слоями вареный рис, жареный мясной фарш, рубленые яйца, изюм полить сливочным маслом. Слои можно чередовать дважды. Из оставшегося теста раскатать лепешку меньшего диаметра, положить ее сверху, края лепешек соединить, защипать «веревочкой». Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

Олюш (суп мясной с капустой)

Оставьте комментарий

На 4 порции
Говядина — 400 г, картофель — 3 шт., капуста свежая — 240 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, готовый бульон — 2,5 стакана, соль по вкусу
Жирную говядину отварить и нарезать на куски из расчета 5—6 кусков на тарелку. В мясном бульоне отварить вначале картофель, нарезанный пополам, затем свежую капусту и дольки моркови. При подаче на стол в тарелку положить овощи, мясо и сырой лук, нарезанный кольцами, залить бульоном.

Older Entries