Без названияНебольшие баклажаны разрезать вдоль, срезы посыпать солью и оставить на 2 — 3 часа. Затем соль убрать, обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле и остудить. Для прослойки: болгарский перец очистить от семян, нарезать на квадратики, морковь нашинковать, репчатый лук нарезать кольцами, растолочь чеснок (строгих пропорций нет), посолить и перемешать.
В кастрюлю выложить небольшим слоем подготовленные овощи, затем слой баклажанов, слой овощей и так до верха. Последним слоем должны быть овощи. Залить 1 стаканом холодной кипяченой воды и 0,5 стакана столового уксуса. Уложить гнет. Через день разложить закуску по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.