Мутаки шемахинские

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 500 г, яйца — 2 шт., масло сливочное—100 г, молоко — 1 стакан, сахарная пудра — 100 г, повидло абрикосовое—150 г, сахарный песок— 100 г, дрожжи—10 г, ванилин — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1—1,5 часа для подъема.
Абрикосовое повидло уварить с сахарным песком до плотной консистенции и охладить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190—200 С 10—15 минут. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Реклама

Торт «Гыз галасы»

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 200 г, сахарный песок — 300 г, желток одного яйца, сметана— 125 г, белок яичный — 2 шт., орехи— 70 г, пудра ванильная — 1/3 ч. ложки, молоко сгущенное — 80 г, какао — 1 ст. ложка, аммоний или питьевая сода — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Сливочное масло, сахар, аммоний или соду, соль перемешать до однородной массы, затем добавить муку и еще раз перемешать. Раскатать тесто толщиной 6—8 мм и вырезать круглую лепешку. Края лепешки смазать  яйцом, а вокруг нее сделать, из того же теста бордюр. Выпекать в жарочном шкафу на противне при температуре 250 °С 10—13 минут. Затем уложить на лепешку предварительно подготовленную из помадки башенку «Гыз галасы», поверхность украсить взбитым кремом (безе). Белковый крем готовить так: сбить белки до увеличения объема в 4—5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

Шакер бура

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло топленое — 100 г, сметана—1 ст. ложка, яйцо —1 шт., дрожжи— 10 г, сахар — 1,5 стакана, миндаль или фун-ду,. очищенные — 350 г, кардамон — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Просеянную муку смешать со сметаной, яйцом, топленым маслом, разведенными в теплой воде дрожжами и замесить крутое тесто. Поставить его на 1—1,5 часа в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать толщиной 2 мм и нарезать кружочками диаметром 10 см.
Орехи измельчить и смешать с сахаром и кардамоном. На одну половину положить начинку, накрыть другой половиной, завернуть пирожок, края защипать. На поверхности сделать щипцами различные узоры, затем положить на противень и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200—230 °С 25 минут.

Курабье бакинское

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 600 г, масло сливочное — 350 г, белок одного яйца, яблочное или абрикосовое пюре — 30 г, сахар — 30 г, соль по вкусу.
Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку. Все это перемешать.
Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье выпекать при температуре 250 °С 10 минут.

Нан азербайджанский

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 300 г, масло сливочное — 150 г, сахарная пудра — 100 г, изюм — 80 г, цукаты — 50 г, яйца — 3 шт., орехи фундук — 50 г, сахарный песок — 1 стакан, патока — 1 ст. ложка, шафран — 0,1 г, аммоний — 1 ч. ложка (можно заменить питьевой содой).
В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.
Очистить орехи. Ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2—3 мм.
Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и аммоний. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку и размешать еще раз. В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить патоку. Смесь постепенно уварить до температуры 115—120°С. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки.
Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30—35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом. Выпекать    при   температуре    180—200 С   20— 25 минут.
Готовый нан сверху смазать помадкой.

Рулет ореховый

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 175 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок—1 стакан, мед—1 ст. ложка, один яичный желток, корица — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.
В кастрюлю положить сливочное масло и сбивать 15 минут. Затем добавить сметану, муку, соль, перемешать и выложить тесто на стол.
Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на небольшие порции и затем раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая его мукой, чтобы не прилипало. Затем ровным слоем положить начинку и закатать тесто в форме рулета. Поверхность смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190—200 °С 30—35 минут.

Пахлава слоеная с орехами

Оставьте комментарий

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, миндаль — 150 г, сахарный песок —1 стакан, дрожжи— 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки, масло топленое — 150 г, яичный желток — 1/2 шт., кардамон — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.
Тесто раскатать толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который также смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя теста слой начинки.
Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80—100 г.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170—180 С 30—35 минут. Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем — медом.

Older Entries