Рыба — 120 г, огуречный рассол — 25 г, белое сухое вино — 10 г, огурцы соленые — 25 г, грибы — 15 г, соус — 50 г, зелень — 5 г. Для гарнира картофель вареный 150 г.
Филе рыбы (скумбрии, трески, морского окуня, ледяной и др.) нарезать на куски, припустить в бульоне, добавить шампиньоны или белые грибы, огуречный рассол, белое сухое виноградное вино.
Огурцы очистить от кожицы, мелкие разрезать пополам, крупные — на 4 части, удалить семена, нарезать на дольки или ломтики и припустить в отдельной посуде.
Готовую рыбу выложить на тарелку, уложить на нее огурцы, грибы, полить бульоном, в котором припускалась рыба, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Подавать горячей, с отварным картофелем.
Для соуса русского: соус томатный 350 г, масло сливочное 35 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, сухие грибы 50 г, лук репчатый 20 г, огурцы соленые очищенные 40 г, каперсы 20 г, маслины 20 г.
Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, припустить. Грибы отварить, мелко порубить. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками и припустить. Лук нарезать полукольцами, сбланшировать (обдать кипятком или подержать над паром). Каперсы отжать от рассола, у маслин удалить косточки. Подготовленные продукты смешать, положить в томатный соус, прокипятить. Подавать к припущенной рыбе.
Для жирной рыбы (ставриды, скумбрии, зубатки, макруруса) рекомендуются острые соусы — томатный, томатно-грибной, овощной. Для нежирной (трески, ледяной, минтая, хека) соусы должны содержать сметану, яйца, майонез.

Реклама