Эти грибы, с белой, буроватой, гладкой или чешуйчатой шляпкой, можно встретить на всей территории нашей страны: в садах, на лугах, полях, огородах и даже на высокогорьях Памира. Растут они с мая по октябрь.
Название «шампиньоны» произошло от французского слова, обозначающего общее понятие «гриб».
Еще шампиньоны называют лесными овощами, лесным мясом. И это не случайно. Пищевая ценность этих грибов велика. В них содержится большое количество белков, углеводов, минеральных веществ, калия, фосфора, железа, меди, брома, цинка, витаминов группы В, PP. Только печень и дрожжи содержат эти витамины большем количестве.
Признано, что культивируемые шампиньоны полезнее, вкуснее и ароматнее дикорастущих. Впервые их начали выращивать в России в начале прошлого столетия. Несложно заниматься их разведением и в домашних условиях, на приусадебных участках. Это не потребует больших материальных затрат и постройки специальных помещений. Грибы можно выращивать в ящиках на балконе, террасе, в небольших затененных парниках, а зимой в утепленных подвалах с температурой не более 14—16°С тепла. Помещение целесообразно дооборудовать обогревом и вентиляцией.
Весной, как только стает снег и согреется земля, грибницу (мицелий) высаживают в открытый грунт, в тень. Для этого на одном квадратном метре земли, в шахматном порядке, на расстоянии 20X25 сантиметров друг от друга, располагают 12—16 гнезд. Место выбирают сухое, защищенное от сильных ветров. Грядки делают как на поверхности почвы, так и углубленные. Через 15—20 дней появляются первые грибы. Собирают шампиньоны, когда шляпки достигают 4—6 см в диаметре. Сбор продолжается в течение 2—3 месяцев, через 1—2 дня. Срок сбора грибов, выращиваемых в ящиках и стеллажах, короче 1,5 месяца. После этого можно вновь подготовить питательную среду и посадить мицелий. Таким образом, за год можно снимать до 6 урожаев.
Существует много рецептов приготовления шампиньонов. В любое время года они украшают стол. Даже в малых количествах придают блюдам аромат и приятный вкус. Из шампиньонов можно приготовить соусы, салаты, начинки, гарниры к овощам, крупам, макаронам, мясу.
Предлагаемые на нашем сайте рецепты помогут каждой хозяйке разнообразить домашнее меню.

Реклама