Очищенный от семян и прожилков перец ошпаривается, кладется на сито для сушки, а потом в банки, затем залить, свеже сваренный томат следует встряхивать банки для того, чтобы вышел воздух и добавлять томата столько, чтобы после пропаривания перец был залит томатом. Тупоконечный желтый перец пригоден для консервирования. Важное значение имеет закупорка и поэтому целесообразней применять говяжий пузырь, нежели бумагу. Пузырь следует не только хорошо промыть и промочить, но и протереть спиртом. Пропарка должна осуществляться медленно, 30 минут мало, для некоторых сортов нужно и полтора часа. Тщательно закупорить и в течение 30 минут пропаривать.

Реклама